Maisto gaminimas


Kepimas be riebalų

 

Tai gaminimo metodas, naudojant natūralius maiste esančius riebalus, taip sumažinant jų kaupimąsi žmogaus organizme ir pagerinant maisto kokybę.

 

Toks maisto ruošimas įmanomas dėl daugiasluoksnio, karštį paskirstančio dugno, kuris palaiko pastovią viduje cirkuliuojančių garų temperatūrą. Tai idealus metodas ruošti mėsai ir žuviai.

 

 

Praktiniai patarimai:

      

  • Tuščią, uždengtą puodą uždėti ant kaitinimo šaltinio ir nustatyti vidutinę temperatūrą.

 

  • Kaitinamas turi būti tik dugnas, negalima kaitinti puodo kraštų ir sienelių.

 

  • Po 3-6 minučių (priklausomai nuo viryklės) puodas bus įkaitęs. Termometro rodyklė bus laukelyje tarp  40-50 laipsnių Celcijaus (žiūrėti puodo dangčio termometrą) . Norint nustatyti, ar puodas tikrai įkaitęs, į jį galima įlašinti keletą vandens lašų. Jei vandens lašai ritinėjasi dugnu, tai puodas pakankamai įkaitęs. Tada sudėti į puodą nuplautą ir nusausintą mėsą; prispausti ją metaliniu įrankiu ir ji prikibs prie dugno.

 

  • Apytiksliai po  2-3 minučių, mėsa lengvai atsiskirs nuo dugno.

 

  • Tada apversti mėsą ir procesą kartoti, kol mėsa praras rausvą spalvą ir apkeps pagal Jūsų skonį.

 

  • Uždengti dangtį, sumažinti temperatūrą arba visai išjungti kaitinimo šaltinį ir toliau kepti, priklausomai nuo recepto ir mėsos dydžio. Jei reikia pagal receptą, šiame etape galima įdėti reikiamų priedų (prieskonių, sviesto, aliejaus, sultinio ir t.t.).

 

  • Ruošiant labai švelnius ir minkštus produktus, puodą galima visiškai nuimti nuo kaitinimo šaltinio, o maistas toliau gaminsis dėl terminiame dugne sukaupto karščio.

 


 

Virimas be vandens

 

Daržoves rekomenduojama gaminti naudojant mažai vandens arba visai be jo. Daugelis daržovių savo sudėtyje turi vandens, kurio visiškai pakanka maisto terminiam apdorojimui. Tokiu būdu išsaugomos maistingosios medžiagos, kurios, esant vandens pertekliui, ištirptų ir būtų prarastos.

 

 

Praktiniai patarimai:

 

  • Nuplautas ir šlapias daržoves sudėti į puodą.

 

  • Neužpildyti puodo daugiau nei du trečdalius tūrio.

 

  • Uždengti puodą ir pastatyti ant kaitinimo šaltinio.Puodą uždėti ant vidutinės temperatūros kaitinimo šaltinio. Kai termometro rodyklė pasieks 50-60 laipsnių pagal Celcijų atžymą, sumažinti karštį ir virti, kol temperatūra pakils iki 90 laipsnių pagal Celcijų. Tada išjungti kaitinimo šaltinį.

 

  • Jei reikalingas didelis slėgis, sumažinti temperatūrą iki minimumo.

 

  • Dangčio dažnai neatidarinėti, nes bus prarasti puode susikaupę garai ir temperatūra.

 

  • Jei trūksta garų, galima įpilti truputėlį vandens ar sultinio.

 


 

Gaminimas garuose

 

Rekomenduojama švelniam maisto produktų, kuriuose nedaug riebalų (kai kurių rūšių žuvys) ir drėgmės (kai kurios daržovės, grūdai) gaminimui, arba daržovių paruošimui, kurios įprastinio gaminimo metu suirtų.

 

Gaminimui skirti produktai dedami į perforuotą (skylėtą) puodą, kuris įleidžiamas į vandens pripildytą puodą arba dedamas virš jau gaminamo pagrindinio patiekalo.

 

 

                          

 

Žuvies arba mėsos gaminimas garuose

 

Perforuotą puodą uždėti ant puodo su garinimui paruoštu skysčiu, sudėti prieskonius ar daržoves (žuviai galima naudoti laiškinius česnakus, petražoles, peletrūną, jūros kopūstus; mėsai naudoti petražoles, morkas, salierus, pankolius), kurias vėliau galima patiekti kaip garnyrą.

 

Puodą su skysčiu uždėti ant kaitinimo šaltinio, pradėjus virti,  sudėti mėsą ar žuvį į perforuotą puodą. Pagardinti prieskoniais ir palikti virti.

 

Gaminimo laikas priklauso nuo žuvies ar mėsos rūšies, dydžio, ir gali svyruoti (nuo 15 iki 40 minučių).


 

                                                 Maisto gaminimas "keliais aukštais"